Ayam bakar kecap adalah salah satu hidangan favorit yang selalu dinanti di meja makan keluarga. Dengan cita rasa yang intens, perpaduan manis dan gurih dari kecap manis serta rempah-rempah yang meresap sampai ke dalam daging, hidangan ini cocok disajikan untuk bekal, liburan, maupun acara kumpul keluarga di akhir tahun. Kali ini, saya akan berbagi resep ayam bakar kecap yang mudah dibuat, bisa disimpan dalam jumlah banyak, dan dipanaskan kembali tanpa kehilangan rasa. Yuk, ikuti langkah demi langkah resep masakan dapur mama ini!
Step 1: Persiapan Ayam dan Bumbu
Saya menggunakan ayam broiler untuk resep ini. Idealnya ayam tidak terlalu besar supaya bumbu mudah meresap dan proses pemanasan ulang lebih cepat. Jika ayamnya kecil, resep ini bisa untuk 3 ekor ayam, tapi saya menggunakan 2 ekor ayam broiler berukuran besar.
Selain ayam, kita juga membutuhkan berbagai rempah dan bahan bumbu seperti:
- Bawang putih, bawang merah, kemiri, lengkuas, cabai merah, kunyit, terasi, dan ketumbar sangrai.
- Daun salam dan serai untuk menambah aroma harum.
- Kecap manis sebagai bahan utama rasa manis gurih.
- Air asam jawa atau bisa diganti dengan jeruk nipis sebagai bahan opsional.
- Lime juice (jeruk nipis) untuk menghilangkan bau amis ayam.
Step 2: Membersihkan dan Memarinasi Ayam
Langkah awal, cuci ayam dengan garam dan perasan jeruk nipis yang cukup banyak untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama 5-10 menit, lalu bilas dan tiriskan supaya ayam tidak terlalu basah.
Setelah itu, kamu bisa memilih untuk memarinasi ayam terlebih dahulu agar bumbu lebih meresap. Campurkan kecap manis, air asam jawa, garam, dan kaldu bubuk atau penyedap rasa. Aduk rata dan lumuri ayam dengan campuran ini. Tutup dengan plastik wrap dan tekan agar bumbu merata. Simpan di kulkas minimal selama 3-4 jam atau semalaman supaya rasa benar-benar meresap.
Kenapa harus dimarinasi? Ayam broiler cepat matang, jika dimasak terlalu lama bisa jadi kering atau hancur. Dengan marinasi, rasa akan masuk sampai ke dalam dan ayam tetap juicy saat dimasak.
Step 3: Membuat Bumbu Halus dan Mengungkep Ayam
Blender bumbu halus dari bawang putih, bawang merah, kemiri, lengkuas, kunyit, ketumbar sangrai, cabai merah, dan terasi bersama sedikit minyak hingga halus. Lalu tumis bumbu ini dengan margarin di atas api sedang hingga setengah matang dan harum.
Selanjutnya, masukkan serai yang sudah digeprek, daun salam, dan merica. Tumis lagi sampai bumbu matang dan minyak mulai keluar.
Masukkan ayam tanpa bumbu marinasi (kalau sudah dimarinasi, buang air marinasi terlebih dahulu). Masak sebentar agar kulit ayam sedikit matang dan tidak mudah hancur saat dimasak berikutnya.
Tambahkan air secukupnya (700 ml untuk 2 ekor ayam), lalu bumbui dengan kecap manis, garam, kaldu bubuk, dan gula pasir sesuai selera. Masak dengan api sedang selama 25-35 menit untuk ayam broiler hingga air menyusut dan bumbu meresap.
Jika menggunakan ayam kampung atau jantan, waktu memasak bisa lebih lama, sekitar 50-90 menit, tergantung besar ayam dan tingkat kelembutan yang diinginkan.
Step 4: Mengolah Saus Untuk Olesan dan Memanggang Ayam
Setelah ayam matang dan air braising menyusut, pisahkan ayam dari kuahnya. Jika kamu menggunakan oven atau air fryer, ayam bisa langsung dipanggang dengan kuah yang sudah disisihkan.
Untuk panggangan arang atau teflon, tambahkan sedikit air pada kuah agar tidak terlalu lengket dan mudah dibakar. Masak kuah ini hingga agak kental dan tambahkan margarin agar saus olesan lebih gurih dan meleleh sempurna saat dioleskan ke ayam.
Panaskan teflon, masukkan ayam, dan panggang sambil sesekali diolesi saus. Jangan langsung terlalu banyak saus agar ayam matang merata dan tidak gosong. Setelah ayam harum dan matang, olesi saus lagi untuk menambah rasa.
Step 5: Memanggang Ayam dan Terong dengan Oven atau Air Fryer
Selain menggunakan teflon, kamu juga bisa memanggang ayam dan sayuran seperti terong di oven atau air fryer. Letakkan ayam dan irisan terong yang sudah dioles saus panggang di atas loyang.
Panggang dengan suhu 170°C selama sekitar 15 menit. Jika ayam dalam keadaan dingin, turunkan suhu dan panggang lebih lama agar matang sempurna sampai bagian dalamnya hangat.
Pelengkap dan Penyajian
Ayam bakar kecap ini sangat cocok disajikan dengan nasi hangat dan sambal favorit kamu. Beberapa sambal yang pas untuk menemani adalah sambal bawang, sambal terasi, dan sambal kacang pedas yang saya rekomendasikan.
Untuk pelengkap lain, kamu bisa menambahkan kemangi dan taburan bawang goreng agar hidangan semakin lengkap dan menggugah selera.
Selain terong, kamu juga bisa menambahkan lauk lain seperti tempe atau tahu goreng sebagai variasi pelengkap.
Rahasia Ayam Bakar Kecap yang Juicy dan Meresap
Proses marinasi dengan kecap manis dan bumbu lainnya sebenarnya berfungsi seperti proses brining pada ayam panggang. Garam dan gula dalam bumbu meresap ke dalam daging, membuat ayam lebih juicy dan empuk saat dimasak. Jadi jangan lewatkan langkah marinasi ini jika ingin hasil terbaik.
Dengan bumbu yang kaya rempah dan manis gurih dari kecap, ditambah aroma harum dari daun salam dan serai, ayam bakar kecap ini punya rasa yang intens dan menggoda.
Selamat mencoba resep masakan dapur mama ini! Jangan lupa bagikan hasil masakanmu dan tag saya di Instagram @devinahermawan dan @devispantry ya!
Artikel ini dibuat dari video Cara Meresap Sampai Dalam! Resep AYAM BAKAR KECAP TEFLON dengan bantuan AI.
Resep Masakan Dapur Mama: Cara Meresap Sampai Dalam! Resep Ayam Bakar Kecap Teflon. There are any Resep Masakan Dapur Mama: Cara Meresap Sampai Dalam! Resep Ayam Bakar Kecap Teflon in here.
