Smoky & Juicy! Resep Rahang Tuna & Sambal Arang (resep masakan, dapur mama)

Dalam video resep yang dibuat oleh Devina Hermawan, penonton diajak membuat hidangan khas Manado yang sedang populer: Rahang Tuna sambal arang lengkap dengan sambal dabu-dabu kecap. Artikel ini merangkum langkah-langkah praktis dan tips jitu untuk memasak rahang tuna yang smoky, juicy, dan wangi — cocok disimpan sebagai referensi resep masakan, dapur mama.

Ringkasan cepat

Rahang tuna adalah potongan daging tebal dari rahang ikan tuna yang bertekstur lembut dan berlemak. Resep ini menggunakan marinasi sederhana (garam, merica, jeruk nipis), dua jenis sambal (sambal rica yang diinfuse arang dan sambal dabu-dabu kecap), serta olesan margarin dan kecap manis + saus tiram untuk hasil bakaran yang beraroma.

Bahan-bahan (untuk ±9 porsi)

Utama

• 3 pcs rahang tuna (±1,5 kg)
• 2 buah jeruk nipis
• 2 sdt garam
• 1 sdt merica

Sambal rica arang

• 35 g bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 55 g cabai rawit merah
• 2 cm jahe
• 2 batang serai (ambil bagian putih, iris tipis)
• 120 ml minyak goreng
• 1–2 sdm air
• ¾ sdt garam
• ½ sdt penyedap (opsional)
• ½ sdt gula pasir (opsional)

Sambal dabu-dabu kecap

• 3 siung bawang merah (iris)
• ½ tomat merah (buang biji, potong dadu)
• 1 tomat hijau (buang biji, potong dadu)
• 7 cabai rawit merah (iris, jumlah bisa disesuaikan)
• 4 sdm kecap manis
• 1 jeruk limau
• 1/8 sdt garam

Olesan

• 3 sdm margarin
• 2 siung bawang putih (parut)
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram

Persiapan & Marinasi

Potong rahang tuna menjadi dua bila ukurannya besar. Rahang tuna cukup keras pada bagian tertentu—jika tidak terbiasa memakai pisau besar, biarkan utuh. Marinasi sederhana sangat cukup: oleskan garam, merica, dan perasan jeruk nipis. Devina menekankan bahwa potongan rahang tuna yang segar tidak membutuhkan bumbu berat untuk tetap lezat.

Membuat Sambal Dabu-dabu Kecap

1. Buang biji tomat agar tekstur tidak berair, potong dadu tomat merah dan hijau.
2. Iris bawang merah dan cabai rawit sesuai selera pedas.
3. Campur tomat, bawang merah, cabai rawit dengan kecap manis dan perasan jeruk limau. Tambahkan sedikit garam jika suka.
4. Sisihkan sampai saat penyajian agar rasa menyatu.

Membuat Sambal Rica Arang (sambal infused arang)

Konsep sambal arang mirip sambal bawang namun diberi aroma asap dari arang. Langkah ringkas:

1. Iris tipis serai dan jahe. Haluskan bawang putih, serai, dan jahe terlebih dahulu; masukkan bawang merah dan cabai rawit di akhir agar teksturnya lebih kasar.
2. Panaskan minyak agak banyak (media untuk menginfuse aroma arang), tumis bumbu hingga harum. Tambahkan garam, penyedap, dan sedikit gula bila suka.
3. Tambahkan 1–2 sdm air supaya tekstur sambal lebih lunak.
4. Pindahkan sambal ke wadah stainless atau metal yang tahan panas. Siapkan beberapa bara arang yang sudah menyala, masukkan sebagian arang ke dalam sambal dan tutup rapat selama beberapa menit untuk menginfuse aroma smoky.

Memasak Rahang Tuna — Dua Cara

Devina menunjukkan dua cara agar rahang tuna matang sempurna: langsung dibakar di atas arang atau digoreng setengah matang lalu dibakar untuk finishing.

Cara A: Langsung dibakar di atas arang

1. Letakkan rahang tuna dengan sisi bagian keras di bawah (bagian ini biasanya tidak dimakan, jadi sedikit gosong tidak masalah).
2. Oleskan margarin yang sudah dicampur bawang putih parut ke kedua sisi. Biarkan hingga hangat sebelum dibalik, agar matang merata.
3. Setelah permukaan agak kering, oleskan campuran kecap manis + saus tiram agar terjadi karamalisasi dan aroma bakar nempel.
4. Angkat dan sajikan segera.

Cara B: Goreng setengah matang lalu bakar (alternatif tanpa arang besar)

1. Goreng rahang tuna dengan api besar hingga setengah matang (cepat, jangan kelamaan agar tidak kering).
2. Tiriskan lalu lakukan finishing bakar di wajan anti-lengket, air fryer, oven, atau panggangan batu. Oles margarin bawang putih dan kecap+saus tiram untuk hasil berwarna kecokelatan.

Tekstur & Rasa

Rahang tuna memiliki bagian daging berwarna gelap yang cenderung berlemak — memberikan tekstur juicy dan lembut. Ada bagian yang putih lebih firm, sehingga sensasi makan menjadi menarik antara firm dan lembut. Dengan proses infuse arang pada sambal, hasil akhir jadi smoky dan wangi, berpadu sempurna dengan sambal dabu-dabu kecap yang segar dan asam.

Tips & Trik praktis

• Pastikan rahang tuna dalam kondisi segar saat membeli—meskipun beku, kualitas harus baik agar tidak berbau amis.
• Gunakan arang batok kelapa jika ingin api cepat menyala dan mudah mengatur panas.
• Kalau takut repot dengan arang, gunakan metode goreng setengah matang lalu finishing bakar untuk mengurangi produksi asap.
• Untuk sambal rica arang, jangan terlalu banyak arang; cukup sejumput arang menyala untuk memberi aroma smoky tanpa rasa hangus berlebihan.
• Sambal dabu-dabu kecap juga cocok dipadukan dengan ayam, empal, atau seafood lainnya.

Akhir kata

Resep rahang tuna sambal arang ala Devina Hermawan ini adalah contoh bagaimana teknik sederhana — marinasi ringan, pengolahan tepat, dan sedikit sentuhan arang — bisa mengubah potongan ikan menjadi hidangan istimewa. Cocok untuk resep masakan, dapur mama yang ingin mencoba menu smokey dan juicy di rumah. Selamat mencoba dan sesuaikan tingkat pedas sesuai selera!

Catatan: Gunakan alat pemegang arang berbahan metal saat memindahkan arang menyala, dan pastikan wadah sambal tahan panas ketika melakukan proses infuse.

This article was created from the video Smoky & Juicy! Resep RAHANG TUNA & SAMBAL ARANG [Khas Manado] with the help of AI.

Smoky & Juicy! Resep Rahang Tuna & Sambal Arang (resep masakan, dapur mama). There are any Smoky & Juicy! Resep Rahang Tuna & Sambal Arang (resep masakan, dapur mama) in here.